Die Temperaturen steigen und steigen…Sommerfreude pur!
Da stehen wir doch wieder mal auf einem Spargel-Gericht!
Wir kombinieren die klassischen Zutaten wie Frühkartoffeln, Spargel, (Rühr-)Eier und Petersilie mit Pecorino-Käse und Schinken zu einem köstlichen frischen Auflauf mit dem schönen Namen
Spargel-Frühkartoffel-Pecorino-Käse-Auflauf mit Schinken überbacken
Wie immer als Erstes die Liste der Zutaten
600 g Frühkartoffeln
1000 g Spargel ungeschält (750 g geschält)
2 Bund Petersilie
3 Eier
2 EL Mascarpone
3 EL Creme fraiche
3 EL Sahne
200 g Katenschinken, gewürfelt
100 g Pecorino, frisch gerieben
50 ml Spargel-Kochwasser
50 ml Milch
Spargel schälen wie hier genauer beschrieben.
Die Frühkartoffeln vorbereiten wie hier beschrieben.
Kartoffeln in der Schale 12 Minuten kochen.
Den geschälten Spargel in Wasser mit Salz, 1 Prise Zucker und einem Stich Butter 12 Minuten kochen. Danach sofort abgießen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
Die Kartoffeln längs teilen.
Auf den Boden der Form die Kartoffelhälften auslegen.
Darauf die Spargel anordnen.
Für die Sauce Mascarpone, Creme fraiche, Sahne und 3 Eier glatt verrühren.
Das Spargel-Kochwasser/Milch-Gemisch einrühren.
Den geriebenen Pecorino-Käse darunterrühren.
Die Petersilie mit der Kräutermühle in die Soße mahlen und verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken; mit Salz vorsichtig umgehen, da der Pecorino-Käse schon sehr viel Würze mitbringt.
Nun die Sauce über die Kartoffel-Spargel-Lagen gleichmäßig verteilen.
Da drauf den gewürfelten Schinbken verteilen.
Alufolie drauf und für ½ Stunde bei 200 Grad in den Backofen schieben.
Alufolie abnehmen und weitere 10 Minuten backen.
Durch den Pecorino ist die Sauce wunderbar kraftvoll würzig, es schmeckt herrlich zusammen mit dem saftigen Spargel – eine gelungene Kombination!
Lecker!
Unbedingt empfehlenswert!
1
30. Mai 2008 um 08:33
gefällt mir echt gut!
2
9. Juni 2008 um 15:59
Den Auflauf habe ich nachgemacht, als wir Besuch von guten Freunden bekommen haben. Da ich nicht genau wusste, ob Beide Petersilie und geräucherten Schinken mögen, habe ich einfach zwei Aufläufe gemacht. Einen wie auf dieser Seite beschrieben und einen mit gekochetem Schinken (darin habe ich je einen Spargel eingerollt) und die Sauce ohne Petersilie. Es kamen beide Aufläufe sehr gut an, wir haben zwei weitere Gäste für diese Seite gewonnen. Vielen Dank an das Maria Team für die immer wieder guten Kochideen, die man einfach super nachmachen kann!