Das ist ein Rezept, das man immer wieder durch Abwandlungen neu beleben kann.
Die Grundlage ist immer die Zwiebelsauce mit dem Rotwein/Südwein.
Dann kann man durch Verwendung von Sahne, Creme Fraiche, Mascarpone oder Ricotta, oder was einem sonst noch einfällt, den Geschmack variieren.
Sodann kann man durch Verwendung von z.B. Oregano, oder wie in diesem Fall Lorbeer, weitere Geschmacksvariationen erzeugen.
Schließlich kann man durch die Käse-Auswahl (es geht auch sehr schön Parmesan) nochmals eine andere Komponente hineinbringen.
Und wenn man statt Rapskernöl Olivenöl verwendet, hat man erneut eine Variationsmöglichkeit.
Insgesamt ist dieses fleischlose Essen sehr geschmackvoll und gleichzeitig sehr leicht.
Die Nudeln kann man auch variieren, es sollten aber immer schön dünne Nudeln sein, Capellini, Spaghettini, auch Spaghetti passen noch.
Heute gibt es diese Zutaten (4 Personen)
500 g Capellini
500 g Rote Zwiebeln
50 ml Rapskernöl
200 ml Marsala
150 ml Rotwein
1 Becher Sahne
2 EL Mascarpone
100 g frisch geriebener Pecorino
½TL Lorbeer, gepulvert
Und Zack Zack gemacht:
Zwiebeln schälen, würfeln.
Pecorino reiben.
Die Zwiebeln im Rapskernöl bräunen, dabei salzen und pfeffern.
Mit dem Marsala ablöschen, ganz reduzieren.
Den Rotwein dazu, reduzieren.
Mit dem Lorbeerpulver würzen.
Sahne und Mascarpone unterrühren.
2 EL geriebenen Pecorino in der Sauce schmelzen.
Noch mal mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Capellini al dente kochen, zu der Sauce in die Pfanne geben und unterheben.
Mit Pecorino überstreuen und sofort verzehren.
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